LilyN

22 septembre 2009

Cabillaud aux fenouils citronnés

Un retour en cuisine avec une belle (re) découverte : le fenouil.
Ce légume a (paraît-il) des effets calmants sur l'appareil digestif.
Et ce composant miracle contenu dans le Dieu-Fenouil est censé passer dans le lait maternel. Autant vous dire qu'avec un nouveau-né qui hurle de douleur en se tortillant de douleur à cause de coliques, vous êtes prête à en manger des kilos à tous les repas.
Je vous avoue que l'effet a été très limité sur le bout de chou, mais m'a fait bouder ce légume pendant presque un an.

Vu aussi que mes bonnes résolutions de perdre les kilos qui s'accrochent à mes hanches depuis l'accouchement n'ont pas été tenues... Je suis décidée à reprendre tout ça en main.

C'est l'effet rentrée. Ca va passer.

Menu express, sain, light, plein de vitamines pour combattre les petites infections de saisons.
Moins de 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson

1 bulbe de fenouil
1/2 citron
1/2 verre d'eau
15 g de beurre
de la coriandre (facultatif)
1 filet de cabillaud (frais ou surgelé)

Laver et couper en tranche d'1/2 cm le bulbe de fenouil.
Dans une cocotte minute faites fondre le beurre. Jeter le fenouil dans la marmite. Secouez délicatement ou touillez avec une cuillère ( c'est vous qui voyez) sur  feu vif. Ajouter le jus du 1/2 citron et le 1/2 verre d'eau et quelques grains de coriandre.
Arrêtez de touiller. Poser le poisson par dessus.
Fermez la cocotte et comptez 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote ( 8 minutes si vous aimez le fenouil croquant).

Bon app'

19 septembre 2008

Envie de femme enceinte? Feuilleté comtois à ma façon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée à dérouler
jambon
emmental ou comté ou beaufort ou les 3...
pommes de terre cuites
Moutarde
Poivre
Lait ou oeuf ( facultatif)

Je suis d'une flemme totale depuis mon petit tour aux urgences. La faute aux médocs sûrement...
Je n'ai donc pas un courage immense pour préparer à manger, mais il n'empêche que j'aime pô les plats tout prêts. Donc en ce moment c'est : minimum d'efforts pour maximum de résultat. On est en productivité 100%.

Sur la pâte feuilletée déroulée on badigeonne de la moutarde en couche très très fine en préservant un bord de 2-3 cm tout autour ( avec une spatule en silicone ça va super bien ). Pourquoi? La moutarde permet d'isoler le contenu ( jambon, fromage, pdt ) du contenant ( la pâte feuilletée ) et ça permet à la pâte de... feuilleter en cuisant, ce qui est, somme toute, 'achement mieux qu'une pâte feuilletée qui n'a pas feuilleté car trop d'humidité dedans.

On installe sur la moitié de la pâte une tranche de jambon. Sur la tranche de jambon quelques tranches de pomme de terre cuite, par dessus quelques lamelles de fromage et pour finir quelques crolles de crème fraîche et un tour de moulin à poivre. On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients.

On pensera à empiler les ingrédients dans une forme un peu "pyramidale" ( moins en haut qu'en bas ), ça va faciliter la tâche suivante :

On replie la 2ème moitié de pâte et on soude les bords. Perso, je les roulotte l'un sur l'autre pour être sûre que rien ne s'échappe. On place la préparation au frigo. Pourquoi? La pâte feuilletée s'est "réchauffée" pendant la préparation et le fait de la mettre au frigo va faire qu'elle va se reprendre et le choc thermique avec le four chaud va favoriser le feuilletage.

On met le four sur 180°, sole brassée ( chauffage par en-dessous ) ou chaleur tournante. et on préchauffe pendant 10 minutes  ( ou le temps que le four fasse 'bip' ).

Une fois le four arrivé à température, on enfourne pour 30 minutes de cuisson. On peut si on le souhaite badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf pour que l'ensemble soit bien doré.

10 mars 2008

De l'alimentation de la femme enceinte : millefeuille aux fraises

Qui n’a jamais entendu parler de « l’envie de fraise » syndrome soi-disant typique qui touche la femme enceinte, particulièrement en plein hiver et à 4h du matin ! En réalité, les envies des femmes enceintes sont bien plus diverses que cela ! Certains scientifiques avancent d’ailleurs l’hypothèse selon laquelle ces envies irrépressibles correspondent à des besoins nutritionnels bien réels.

Et là, moi je dis BRAVO !

Comment ça une envie de millefeuille aux fraises en ce début mars est complètement irréaliste? Mais non!!!

En fait d'envie initiale il n'y avait point, mais en passant au marché après avoir voté, lorsque j'ai vu ce maraîcher et sa montagne de belles fraises rouges et odorantes, j'ai pas pu résister.

Légère (35kcal/100g), la fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g...

Alors, moi je dis, avec tout ça, c'est top bénef' pour ma petite santé.

Donc, millefeuille aux fraises :

-pâte feuilletée rectangulaire
-flan "impérial"
-1/2 litre de lait
-75g de sucre
-fraises

Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante, ou mieux, sole brassée.

Découper des rectangles de pâte feuilletée de 11 x 6 cm. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à four chaud. Lorsque la pâte commence à feuilleter ( 6-7 minutes), ouvrir le four et recouvrir ces rectangles d'une autre plaque à pâtisserie ou, à défaut d'un plat. Ceci pour empêcher d'avoir un feuilletage énooorme. Cuisson totale : 12 minutes.

Préparer le flan "impérial" comme indiqué sur le sachet (diluer le contenu du sachet dans un peu de lait, faire bouillir 50cl de lait avec le sucre, ajouter la préparation et faire épaissir pendant deux minutes sur feu vif).

Laver vos fraises.

Préparez-vous à 5 minutes de patience.

Prendre un premier rectangle de pâte.
Posez-le dans une assiette.
Tartinez de flan.
Découpez des rondelles de fraise et disposez-les sur le flan.
Prenez un deuxième rectangle de pâte et recommencez l'opération.

Je me suis contentée de deux étages car celui qui est en photo est en fait un mini millefeuille (7x4 cm), juste pour vérifier que c'est bon.

Je vous rassure et je confirme. Ca assure. Oui, sur la photo la présentation aurait dû être améliorée. Mais bon, un essai est un essai. Un lissage à la spatule arrange tout ça assez facilement.

06 mars 2008

Saucisse de Morteau aux lentilles

Depuis que je suis enceinte, j'essaie de ne pas manger plus - ce qui, soit dit en passant n'est pas évident-évident, vu que j'ai faim dès que j'ouvre l'œil et que je n'ai pas de nausées...- mais mieux.
Donc plus varié.
Plus de légumes.
Plus de produits frais.
Moins de produits tout-prêt.
Sauf les Cigarettes Russes sinon je fais la grève de la cuisine jusqu'à ce que l'on m'en apporte.
Bon, il faut l'avouer, j'ai toujours aimé les Cigarettes Russes. Mais à ce point, je ne pensais pas que c'était envisageable.

Bref, je me lance dans des préparations que je ne pensais pas réussissable.
J'adore les lentilles. Les salades de lentilles, les petits salés aux lentilles, les soupes aux lentilles. Mais je n'en avait jamais cuisiné. Des lentilles, pas des soupes, faut suivre dans le fond.
Si.
Une fois. Et ça s'est fini en purée pas présentable et plutôt beurk. Donc je n'avais retenté jusqu'à hier soir.
Prise d'une folle envie de petit salé aux lentilles mais n'ayant pas ce qu'il faut sous la main, comme d'habitude, je m'en vais faire quelques mini courses et ramène dans mon panier :
-2 carottes
-1 oignon
-1 boîte de lentilles vertes (grains secs)
-1 saucisse de Morteau (cuite)

Eh bien, je peux vous le dire, rien de plus simple à préparer :
On épluche les carottes que l'on coupe en rondelle.
On épluche l'oignon, on le coupe en deux et on pique un clou de Girofle par moitié
On met ça dans un petit faitout ou une casserole, on verse 250g de lentilles sèches par dessus et on poivre (On ne sale pas, y paraît que ça fait durcir les lentilles). On installe la Morteau au milieu et on verse de l'eau à hauteur.
On amène à ébullition puis on baisse le feu. La surface du liquide doit frémir un petit peu.
40 minutes plus tard (J'avoue, j'ai pas fait gaffe, je surfais sur Internet en attendant, donc l'estimation est au pif), les carottes sont cuites (elle est nase, je sais), et les lentilles avec. Ca ne ressemble pas à de la charpie ni à de la bouillie.
C'est bon, c'est réconfortant par ce sale temps de Mars.

Nota Bene : 250g de lentilles c'est achement beaucoup pour 2 personnes. Pour 3 bons mangeurs ça pourrait passer. La dose est donc à ajuster!

16 janvier 2008

Gratin de légumes du soleil

Je ne sais pas vous, mais moi, même en plein hiver, j'ai de temps en temps besoin d'un rayon de soleil. Qui passe par mon assiette soyons clair. Parce que la couleur du ciel dans la journée, j'ai pas le temps de la voir!

2 belles courgettes
1 grosse aubergine
3 tomates
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail (ou moins selon vos goûts)
Herbes de provence
Poivre
2 à 3 cuillères à soupe  d' huile d'olive

Préparation : 30 minutes
Cuisson 1 h 30

On lave les légumes.
On épluche les oignons, l'ail et les courgettes en laissant un peu de peau: c'est plus joli et ça se tient mieux à la cuisson.
On détaille les légumes en tranches assez fines et on hache l'ail menu-menu et le poivron en petits cubes.
Un filet d'huile dans le fond du plat et on place la moitié des ingrédients dans cette succession : les rondelles d'aubergines, puis les rondelles de courgettes,  cubes de poivron, tomates, oignons, ail, un petit filet d'huile et on recommence aubergine, courgette, cubes de poivron, tomates, oignons, ail. Re huile d'olive.
Par précaution on arrose d'un tout petit verre d'eau
On enfourne à 180° pour 1h30 à ou à 165° pour 2h. Perso, je couvre d'un papier alu. Ca évite que ça se déssèche. Et je le retire une demi heure avant la fin de la cuisson.
Réchauffé c'est encore meilleur.

Ce gratin passera très bien avec des côtellettes d'agneau, une pièce de boeuf ou simplement du jambon.

09 janvier 2008

Moelleux au citron et aux kiwis

Ingrédients :
Mousse au chocolat blanc:
180g de chocolat blanc
180g de mascarpone
60g de sucre en poudre
8 cl de jus d'orange
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème fraîche

Garniture au citron:
12 cl de jus de citron
60g de sucre en poudre
1 sachet de gélatine en poudre
3-4 kiwis

Biscuit de Savoie:
6 oeufs, blancs séparés des jaunes et battus en neige
145 g de sucre en poudre
150g de farine tamisée
50g de beurre fondu

Bon, au niveau du temps, je peux pas trop vous dire;
J'ai fait ce gâteau pour le Nouvel an ar les bûches ça me gave!
C'était réussi niveau goût. Par contre la prochaine fois je modifierai 2 ou 3 trucs!!

Bon, on démarre par le biscuit de Savoie

Dans une jatte, fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Incorporez la farine en alternant avec le beurre et les blancs d'oeufs en neige, en deux ou trois fois.
Faites cuire dans un moule à charnière, au four préchauffé à 180° en comptant 30-35 minutes.
Trucs pour savoir si le gâteau est cuit : il est moelleux au toucher, les bords se détachent du moule, la pointe d'un couteau piqué en son centre ressort "sèche".
Attendez un peu avant de le démouler puis mettez le sur une grille et attendre le complet refroidissement.
Une fois le gâteau complètement froid, n'hésitez pas à couper la bosse!! sinon, ça donne la même chose que sur la photo  (argh)

Ensuite, on passe à la Mousse au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.Alors là, je vous le dit tout net, essayez de trouver du chocolat blanc à pâtisser. J'en ai vu un peu avant les fêtes.Bien entendu, au moment où j'ai voulu en acheter, il n'y en avait plus en rayon! J'ai donc pris du chocolat blanc tout banal. Le résultat était satisfaisant, bien que je n'ai pas fait trop attention durant la fonte du chocolat. En fait, il n'a jamais vraiment fondu, il est devenu tout granuleux... Est ce que la température était dépassée (le chocolat blanc fond à partir de 45° !) Mais bon, il s'est "dissout" avec le reste de la préparation (ouf!)
Laisser refroidir un peu. Battre le mascarpone et le sucre et incorporer le chocolat fondu. Faire chauffer le jus d'orange dans une cassserole à feu moyen. ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Incorporer le jus d'orange à la crème au mascarpone. Faire de la crème fouettée et l'incorporer à la préparation. Réserver au frais.Là sincèrement, je pense que 30cl de crème fraîche sont largement suffisants!

Enfin, la garniture au citron
Mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine.Mélanger jusqu'à complète incorporation et laisser refroidir.

Bref, maintenant il faut assembler les morceaux.
On place le gâteau sur le plat de service et on entoure du cerclage à charnière. On verse la mousse et on lisse.En fait, ça ressemble plutôt à du plâtrage, mais c'est pas très grave, ça fera illusion.No Problem. Verser la garniture au citron pr dessus.
Réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Avant de servir, éplucher les kiwis et les détailler en tranches fines.Puis disposez les harmonieusement sur le dessus.

Recette très largement inspirée de "Le Livre d'Or du Chocolat"